parmigiana

La pasta delle Lasagne è rigorosamente fatta con sole uova fresche. Tagliamo la pasta su misura e la cuociamo immediatamente in acqua prima di farcirla con verdure o ragù alternati a strati di parmigiano reggiano 30 mesi e besciamella morbida. Manteniamo la lasagna al ragù sempre in menù, mentre alterniamo le lasagne vegetariane a seconda delle verdure di stagione: le farciamo con “zucca e taleggio”, con “cavolo nero e pecorino”, con “porri e fontina” e con sole verdure.